暑い夏には梅のチキンカレー
1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。
本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。
暑い日が続きますね。
一人は「さっぱりしたものが食べたい」と。
一人は「スパイシーなものが食べたい」と。
一人は「酸味のあるのものが食べたい」と。
最後の一人は「ならばカレーが良いではないか」と言ったのでカレーを作ることにしました。
夏に欲しいものを丸ごと入れたカレーはあっさりとスパイシーなそして暑い日にぴったりなカレーになりました。長い梅雨が終わり梅干しが出来上がってくる今日この頃。梅干しを入れた梅カレーを作ってみてはいかがでしょう。
鮭や豚に具材を変えても美味しいと思います。
素麺などと一緒に食べても美味しいでしょう。
スパイスカレーだけど、縁側に簾、団扇と蚊取り線香が似合う一皿です。
まだまだ暑い日が続くと思いますが、梅チキンカレー食べて元気に過ごしてくださいませ。
そうそう、玉ねぎはほんのり飴色にするのがポイントですよ。そして個人的にはトマトの形が残っていたら嬉しいです。
梅のチキンカレー
［材料］
・鳥もも肉（一口大）…500g
・玉ねぎ（スライス）…1個
・トマト（ざく切り）…2個
・おろしニンニク・生姜…各大さじ1
・水…400ml
・ヴィネガー（穀物酢も可）…大さじ1
・梅干し…2個
・ホールスパイス
・フェンネル…小さじ1
・スターアニス…1つ
・カレーリーフ…10枚
・パウダースパイス
・ターメリック…小さじ1
・コリアンダー…小さじ3
・レッドペッパー…小さじ1
・パプリカ…小さじ1
・アムチュール…小さじ1
・塩…小さじ1と1/2
・油…大さじ3
［作り方］
⒈ 温めたフライパンに油を入れホールスパイスを加え香りが立ってきたら玉ねぎを加え薄い飴色になったらニンニク、生姜を加えて炒める。
⒉ パウダースパイス、塩を加え炒め合わせ鶏肉を加える。
⒊ 鶏肉の表面に火が入ったらトマトを加え軽く炒め合わせ、すこしずつ水を加えていく。
⒋ ヴィネガーを足しグツグツしてきたら弱火にして約１５分煮込む。
