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スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”

目 次

本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部!”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。

ぷりぷりの牡蠣を食べたい。

一年に何度かそう思うこともあるだろう。
その何度かに一度はぜひ挑戦して欲しいのが「スパイシー牡蠣カレー」である。

「牡蠣が食べたい」という思考の渦に一度入ってしまうと、なかなか渦から抜け出せない。
カキフライ、牡蠣鍋、生牡蠣を食べた後にはスパイシー牡蠣カレーがもってこいの脱出方法なのではないかと、私は考える。

牡蠣の出汁が効いたスパイスカレーは2倍美味しい。

まずはソースを一口飲んで欲しい。ピリッと効いたスパイスの次に牡蠣のうま味がやってくる。

じわじわと。

そして二口目は牡蠣。
牡蠣にからまるスパイスソース。一噛み目のプリ感。そして鼻を抜けるコリアンダーの香り。

ご飯にソースをまぶしながら食べるのが私のおすすめである。

ご飯以外にもラクサや米麺やパスタなどの麺との相性も良い。
材料の「タマリンド」が手に入らない場合は梅干しで代用も可能なのでお試しあれ。

牡蠣とレモンは今が旬!
一度味わえば、きっとまた牡蠣カレーが作りたくなるはずです。

スパイシー牡蠣カレー

スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”

―調理時間 30~40分 (4人前)―

[材料]
・牡蠣(加熱用)…2パック
・おろしにんにく…小さじ1
・おろし生姜…小さじ1
・玉ねぎ(みじん切り)…1個
・トマト(ざく切り)…1個
・青唐辛子…1本(小口切り)
・タマリンド…10g(なければ梅干し)
・ぬるま湯…400ml
・ホールスパイス
マスタードシード…小さじ1/2
・パウダースパイス
ターメリック…小さじ1/2
コリアンダー…小さじ1
レッドペッパー…小さじ1
・油…大さじ3
・ココナッツミルク…50ml
・レモン汁…大さじ1
・コリアンダーリーフ…1束(ざく切り)
・ほうれん草…1束(ざく切り)
・塩…小さじ1と1/2

スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”
スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”

[作り方]
1.タマリンドはぬるま湯で戻しておく。
2.温めた鍋に油をマスタードシードを加え、パチパチと音がするまで炒め玉ねぎを炒める。
3.玉ねぎが飴色になったら、にんにく、生姜、トマトを加えてよく炒める。
4.トマトの水分が飛んだらパウダースパイス3種と塩、コリアンダーリーフの根と茎の部分を加え、タマリンドを戻したぬるま湯を加える。
5.全体がなじんだらココナッツミルクを加える。
6.一煮立ちさせたら牡蠣を加える。
7.約3~4分煮込み、ほうれん草を加えて煮込む。
8.仕上げに残りのコリアンダーリーフとレモン汁を加える。

スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”
スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”
スパイスからカレーをつくる“牡蠣カレーの渦”

“つきいちスパイスカレー部!”は横浜みなとみらいの街のシェアスペース「 BUKATSUDO」で開催しています。

どなたでも参加できるので、チェックしてみてください。

 

ピックアップ スパイス 「マスタードシード」
パチパチと弾けさせることで香ばしい香りをカレーに加えてくれます。
効能としては殺菌効果、防虫効果、食欲増進などがあると言われています。
ピリリと辛いマスタードシードは潰して粉にしても美味しく使えます。

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