パチッとはじける美味しさ“コリアンダーチキンカレー”
1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。
本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。
はじける爽やかさはコリアンダーならでは。
よくインド料理屋さんでご飯を食べ終わると出てくるのはフェンネルである。爽やかさが口直しとしてインドでも広く好まれている。
しかし、何年か前にバングラデシュに釣りにいったとき、食後に出されたものはコリアンダーシードをローストしたものであった。びっくりしたがパンチの効いた料理を食べた後にひとつまみ食べてみたら、ぱちっとはじける爽やかさが驚くほど爽快に感じた。
5月に入って春を忘れるくらい暑い日が続いたある日に、庭にひとかたまりのコリアンダーがたくさんなっているのを見つけた。（見つけたというか、以前植えたものが気がつかない間に育っていたのだが）
コリアンダーの香りを、よく「柑橘に似ている」と表現する人がいる。パチッとはじけるシード。柑橘の甘酸っぱい香りが心地よいパウダー。口の中に広がる爽やかさを持ったリーフ（パクチー）が丸ごと食べられたらこの夏は最高ではないだろうか。
そんなレシピです。
最後に少しレモンを絞ってもよいですね。
コリアンダーチキンカレー
―調理時間 ４０分 （４人前）―
［材料］
・鶏もも肉（一口大に切る）…500ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）…1個
・油…大さじ3
・にんにく（みじん切り）…大さじ1
・生姜（みじん切り）…大さじ1
・トマト（ざく切り）…1個
・ヨーグルト…大さじ2
・水…200ml
・ココナッツミルク…100ml
・パクチー（飾り用）…少々
・ホールスパイス
カルダモン…3粒
・パウダースパイス
ターメリック…小さじ1/2
コリアンダー…小さじ2
クミン…小さじ1
レッドペッパー…小さじ1/2
・コリアンダーソース
パクチー…2束
コリアンダーパウダー…大さじ1
塩…小さじ1/4
青唐辛子…1本
水…100ml
［作り方］
１．コリアンダーソースの材料をミキサーに入れ ペースト状にする。
２．温めたフライパンに油を熱しカルダモンを加える。
３．カルダモンがプクッと膨らんできたら、にんにく、生姜、玉ねぎを飴色になるまで炒める。
４．トマトを加え水分が飛ぶまで炒める。
５．パウダースパイスと塩を加え混ぜ合わせ、鶏肉を加え炒める。
６．鶏肉の表面に火が通ったら水を加え煮込み、鶏肉が柔らかくなったら１のソースを加え、ココナッツミルクを加え３、４分煮込む。
７．仕上げにパクチーを散らす。
“つきいちスパイスカレー部！”は横浜みなとみらいの街のシェアスペース「 BUKATSUDO」で開催しています。
どなたでも参加できるので、チェックしてみてください。
