おもてなしのスパイスカレー“ジンジャーポークカレー”
1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。
本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。
ちょっとしたホームパーティーに招かれたり、招いたり。そんなときにぜひ一度はつくってほしいスパイスカレーがある。
スパイスから作るカレーは、何と言ってもできたてが美味しい。
ホールスパイスを油に加えたときの香りは人を振り向かせ、玉ねぎを炒めパウダースパイスを加えたときの香りは人を魅了する。
煮込んでいるときには、もういてもたってもいられなくなるのだから不思議である。
友人やお客さんと歓談している間に、パパッと魔法みたいに作れたらそれにこしたことはないが、そうなかなか上手くいくものでもない。
そこで登場するのが、今回紹介する「ジンジャーポークカレー」だ。
作り方はシンプルだ。ある程度準備しておけば最後は煮込むだけなので、友人やお客さんとのおしゃべりも楽しめる。スパイスの香りを漂わせ、皆を魅了することも出来る。
お肉をマリネして持って行けるので、招かれた先で鍋を借りてつくるのも良いだろう。
生姜がたっぷり入って身体も温まる。真っ赤な出来映えが皆の食欲を掻き立てる。冬のうちに作っておきたい一品である。
ジンジャーポークカレー
［材料］（４人分）
・豚肉ブロック…400ｇ
・生姜…15ｇ
・ココナッツミルク…大さじ2
・赤ワインビネガー…大さじ3強
・ニンニク…ひとかけら程度
・玉ねぎ…1個
・サラダ油…大さじ2
・トマト（大） …1個
・塩…小さじ1と1/2
・水…400ml
・青唐辛子…お好み
・ホールスパイス
カルダモン…6粒程度
・パウダースパイス
ターメリック…小さじ1/2
コリアンダー…小さじ2
クミン…小さじ2
レッドペッパー…小さじ1/2
パプリカ…大さじ1
［作り方］
１．すりおろした生姜（大１程度分）、ココナッツミルク、赤ワインビネガー、一口大に切った豚肉を３０分～１時間程度つけ込む。
２．つぶしたカルダモンを油をひいた鍋にいれ、強火から中火で炒める。
３．香りがたってきたら、みじん切りにしたニンニク、生姜（残り全部）、玉ねぎを順番に加える。
４．玉ねぎがあめ色になったら、さいの目切りにしたトマトを投入。５分ほど炒める。
５．ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドペッパー、パプリカ、塩を投入。粘り気が出てきたら、１の豚肉を加える。
６．豚肉の表面に火が通ったら、４００mlの水を入れて弱火から中火で３０分以上煮込む。
７．最後にお好みで塩、もしくは小口切りにした青唐辛子を加える。
“つきいちスパイスカレー部！”は横浜みなとみらいの街のシェアスペース「BUKATSUDO」で開催しています。
どなたでも参加できるので、チェックしてみてください。
