修道院から生まれた、卵のお菓子文化

ポルトガルには、修道院を起点に生まれたお菓子が数多く存在します。その多くに共通するのが、卵を贅沢に使うという点です。

「ポルトガルのお菓子って、ショーケースを見ても全部が黄金色なんです。びっくりするくらい、卵の色がそのまま残っている」

その背景には、宗教と暮らしの関係があります。かつて修道院では、卵白が洗濯の糊として使われていました。余った卵黄をどう活かすか——その工夫から、卵黄をたっぷり使うお菓子が生まれていったのです。パォン・デ・ローも、そうした流れの中で育まれてきました。

名前の由来には諸説ありますが、「pão（パン）」と「ló（やわらかい）」を組み合わせた言葉とも言われ、絹のようにやわらかい、その質感が、お菓子の名前そのものに重ねられています。

半熟に焼き上げる、パォン・デ・ローというお菓子

パォン・デ・ローは、卵と砂糖、小麦粉だけで作られる、ポルトガルの伝統的な焼き菓子。日本のカステラの原型ともいわれ、シンプルな材料と製法でありながら、焼き加減によってまったく異なる表情を見せるのが特徴です。

今回紹介するレシピは、文さんが現地で学んだ作り方をベースに、日本の家庭でも再現しやすい形に落とし込んだもの。最大の特徴は、卵の力だけでふくらませるという点にあります。

「日本のスポンジケーキは、小麦粉の力で形を保つことが多いですよね。でもパォン・デ・ローは、卵の気泡だけで焼き上げる。だから軽くて、口の中ですっとほどけるんです」

焼き時間を短くすれば中央はとろりと半熟に、しっかり焼けば均一な食感に。失敗が少なく、焼き過ぎても “半熟じゃなくなるだけ” という懐の深さも、このお菓子の魅力です。
焼きたてを手でちぎって食べるのが、文さんのいちばんのおすすめ。一晩冷蔵庫で冷やすと、生地の弾力や卵の香りがより際立ち、また違ったおいしさに出会えます。

【レシピ】Pão-de-ló（パォン・デ・ロー）

■材料（直径12〜15cm型 1台分）

・全卵 60g

・卵黄 70g

・レモンゼスト 2.5g

・バニラペースト 2g（またはバニラオイル）

・きび糖 60g

・強力粉（キタノカオリ）25g

・ラム酒（あれば）10g

■下準備

・型に、クッキングシートをジャバラ状にセットする

■作り方

1.卵、卵黄、香りづけ材料をボウルに入れる

2.砂糖を加える

3.泡立て、白くもったりするまで混ぜる

4.粉を加えて艶が出るまで混ぜ合わせる

5.型に流す

6.190〜200℃のオーブンで約12分焼成（半熟）
※焼きたてを手でちぎって食べるのがおすすめ

ハレの気分を、暮らしのそばに

ポルトガルでは、家族が集まる食後に、デザートワインやポートワインを添えてパォン・デ・ローを囲むこともあるそうです。生クリームを添えたり、ワインをソース代わりにかけたりと、食べ方も自由。

「日本だと、3月は卒業や引っ越しなど、区切りの季節ですよね。宗教的な“ハレ”とは違うけれど、誰かを祝う気持ちは同じ。そんな場面に、このお菓子を重ねてもらえたらうれしいです」

卵の黄金色に、祝福の意味を託してきたポルトガルの人々。
パォン・デ・ローは、遠い国の文化でありながら、私たちの暮らしにもそっと寄り添ってくれるおやつです。