旬のものは旬のうちに“アサリのカレー”
1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。
本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師 メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。
「旬をスパイスで感じたい」
旬のものは旬のうちに食べたいものです。
長い冬があけてからの、春・夏を駆け抜ける旬街道は口も目も離せません。
四季があり、季節を愉しむ文化のある日本には様々な食べ方がありますが、そこに数種類のスパイスが入ることによって「旬」をより幅広く、彩り豊かに味わえるのではないでしょうか。
暖かくなってきたらやっぱり外に行きたい。
外に行って潮干狩りをしたい。
と、いうことで今回は「あさりのスパイスカレー」のレシピを紹介します。
使うスパイスも4種類と少ないため気軽に作れるカレーです。
ソースが少し余ったら麺を入れて、*ラクサみたいに楽しむのも良いと思います。
また、あさり以外にも様々な魚介類でもお楽しみ頂けるので、ぜひ試してみてください。
* ラクサとは、マレーシアやシンガポール、インドネシアなど東南アジアなどで広く食べられている、ココナッツ風味のカレー麺のこと
アサリのカレー
［材料］（４人分）
・アサリ…1パック （砂抜きをしておく）
・油…大さじ1
・玉ねぎ（みじん切り）…1個
・おろしニンニク…大さじ1
・おろし生姜…大さじ1
・青唐辛子（スリット）…2本
・トマト（さいの目切り）…大1個
・ホールスパイス
マスタードシード…小さじ1/4
・パウダースパイス
ターメリック…小さじ1/4
コリアンダー…小さじ2
レッドペッパー…小さじ1/2
・ヨーグルト…1/2カップ
・ココナッツミルク…50ml
・水…400ml
・塩…小さじ1と1/2
［作り方］
１．鍋に油いれマスタードシードがパチパチしてくるまで炒め、音が落ち着いたら玉ねぎをを加える。
２．玉ねぎが飴色にかわったら青唐辛子、おろしニンニク、生姜を加えよく炒める。
３．トマトを加え水分がなくなるまで炒める。
４．パウダースパイスと塩を加えなじませ、ヨーグルトを加える。
５．水をすこしずつ加え伸ばしていき煮立たせる。
６．ココナッツミルクを加えアサリを加え約５分煮込む。
