修道院から生まれた、暮らしに根づくお菓子

今回ご紹介するのは、寒い季節にぴったりの味わいに仕上げた、スペインの伝統菓子「ポルボロン」の秋冬アレンジレシピです。

イスラム文化の影響を色濃く残すアンダルシア地方では、古くから修道院を中心に菓子づくりが行われてきました。オーブンが一般家庭に普及する以前、人びとは小麦や卵を修道院に納め、その材料でつくられる焼き菓子を受け取っていたといいます。ポルボロンもそのひとつ。クリスマスや結婚式など祝いの席に欠かせない菓子として、今ではスペイン全土で親しまれています。

「観光客向けのお菓子ではなく、地元の人たちが当たり前のように食べているのを見て、暮らしに根づいたお菓子なんだと感じました」と、文さんは振り返ります。スペインのパティスリーで教わったポルボロンの作り方とその味わいは、いまも鮮明に記憶に残っているそうです。

ポルボロンといえばバニラ風味が一般的ですが、今回は秋冬仕様にカカオパウダーを加えてビターに仕上げ、そこにメープルシロップのやさしい甘さを忍ばせました。さらにピーカンナッツを加えれば、カリカリとした食感がアクセントになります。

「シュトレンや、クリスマスのホールケーキよりも気軽に作れるし、ラッピングして贈ると特別感が出るんです。お菓子を手渡すとき、“あなたのために時間をかけた”というメッセージが自然に伝わると思います」

【レシピ】カカオとメープルのポルボロン

■材料（直径4cmのクッキー 約20個分）

・薄力粉 130g（ロースト後110g使用）

・アーモンドパウダー 55g

・粉糖 60g

・無塩バター 50g

・ラード 50g

・カカオパウダー 12g

・メープルオイル 4g（バニラオイルでも可）

・お好みでピーカンナッツ 適量

■下準備

・薄力粉をふるって天板に広げ、きな粉色手前になるまでロースト（190℃で15〜30分）する

・ピーカンナッツを細かく砕いておく

■つくりかた

1.室温に戻したバターをゴムベラで練り、ラードとメープルオイルを加えてなめらかにする

2.粉糖を加えて混ぜ、さらにアーモンドパウダー、カカオパウダー＋ロースト小麦粉を順に加え、よく混ぜる

3.生地をラップ（ジッパー付き袋でも可）で包み、1cm厚にのばして冷蔵または冷凍で10分以上冷やす

4.型で抜き、170℃に予熱したオーブンで20分焼く

5.完全に冷めたら、仕上げにカカオパウダーや粉糖をまぶす

■おうちで作るコツ

・薄力粉は「スーパーバイオレット」を使うとより儚い食感に

・バターはコクを、ラードは軽さを生む。どちらか一方でも作れるが、両方使うと奥行きが出る

・室温の高さで生地が柔らかくなりすぎたら、一度冷やしてから再作業をするとよい

暮らしに小さな祝祭感を

ポルボロンという名前は、スペイン語の「polvo（粉）」に由来します。その名のとおり、口に入れると一瞬で粉のように崩れてしまう繊細さが魅力です。だからこそ、崩れる前におまじないを唱える遊び心と結びつき、祝いの席で分かち合うお菓子として親しまれてきました。

「おやつはただの甘いものじゃなく、誰かに気持ちを運ぶ手段だと思っています。ポルボロンはシンプルだけど特別感があって、贈りものとして手渡すのにぴったり。暮らしにちょっとした祝祭感を添えてくれるお菓子だと思います」

10月、街の空気が少しずつ冬に向かうこの季節。遠いアンダルシアから届いた物語を思い出しながら、ポルボロンを焼いて、大切な人に手渡してみてはいかがでしょうか。