暑さに負けない“スタミナキーマカレー”｜シェアする暮らし

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暑さに負けない“スタミナキーマカレー”

プロフィール

メタ・バラッツ

東京スパイス番長

1984年、鎌倉生まれ。南インド・ニルギリの高校GSIS（Good Shephered Int’l School）を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。スパイスのオンラインストア「インターネットオブスパイス」を運営。

目　次

本記事は、BUKATSUDO“つきいちカレー部！”の講師もつとめるスパイス料理の伝道師メタ・バラッツさんが教える、絶品スパイスカレーのレシピコラムです。読んで楽しむだけでなく、自分で作って味わえる、おいしいコラム。

暑さに負けないカレーレシピです。

“こんなに暑い夏は経験したことがない。”

“何十年に一度の猛暑。”

などなど言われていますが、本当に暑い、熱い、あつい夏ですね。

「HOT」「HOTTER」「HOTTEST」
よくインドでは３つの季節があると冗談でよく言っていました。

それを超えるような暑さが連日続いているので、これはもう家でカレーを作るしかない。と思っている方も多いと思います。

そんなご要望にお答えして用意したレシピが「スタミナキーマカレー」です。

私の中ではスタミナと言ったらポパイ。ポパイと言ったらやっぱりほうれん草なのでほうれん草を入れたスタミナキーマカレーです。

ほんのり苦みのあるほうれん草。スタミナの代名詞の「レバー」「ニラ」「生卵」といった具材を加えてスパイスの香りと素材のうま味を合体させた美味しくて元気が出るスパイスカレーが出来上がりました。

まだまだしばらく暑い日が続くとも言われていますので、ぜひこの機会に作ってみてください。

スタミナキーマカレー

―調理時間　35分　（4人前）―

［材料］
・合挽き肉…500ｇ
・レバー…50ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）…1個
・おろしニンニク…大さじ1
・おろし生姜…大さじ1
・ほうれん草（細かく刻む）…1束
・ニラ（細かく刻む）…1束
・トマト（賽の目切り）…1個
・ホールスパイス
・ブラックペッパー…小さじ1
・クミン…小さじ1/2
・フェネグリーク…小さじ1/2
・パウダースパイス
・ターメリック…小さじ1/2
・コリアンダー…小さじ2
・クミン…小さじ1
・レッドペッパー…小さじ1

・塩…小さじ1と1/2
・玉子（お好みで）…1個
・ガラムマサラ…小さじ1/2

［作り方］
１．温めたフライパンに油、ホールスパイスを加える。
２．シュワシュワとしてきたら玉ねぎを加え、飴色になるまで炒める。
３．おろしニンニク、生姜を加え、香りがたってきたら火を弱火にしてパウダースパイスと塩を加える。
４．火を中火に戻し、合挽き肉とレバーを加え炒める。
５．肉にしっかりと火が通ったらトマト、ほうれん草、ニラを加えて軽く炒め蓋をして弱火にして約１０分煮込む。
６．ガラムマサラを加え混ぜ合わせて、お好みで玉子の黄身をトッピングして完成。